Vous avez une boite d'asperges qui traine dans le placard et ne savez pas comment les préparer, essayez cette recette facile de soufflé d'asperges.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de pointes d'asperges
• 100 g de parmesan râpé
• 6 œufs
• 5 g de noix de muscade
• 1 noisette de beurre
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• 1/4 de litre de lait
• sel

Préparations

Faites cuire les pointes d'asperges dans l'eau avec une noisette de beurre et du sel. Égouttez-les et essuyez-les avec un drap. Faites une béchamel avec un mélange de 40 g de farine et 40 g de beurre. Ensuite ajoutez le lait et les pointes d'asperges. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, en mélangeant avec un fouet incorporée un à la fois les jaunes d'œufs, malaxez jusqu'à avoir un mélange dense, ajoutez le parmesan râpé et la noix de muscade. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les au mélange. Versez dans un moule beurré et mettez au four à 210 degrés pendant 25min. Dégustez très chaud.

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