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Une recette de porc à l'aigre doux

Le wok est un allié considérable dans la cuisine: on y prépare tout type d'aliments comme les poissons, les viandes, les légumes et les fruits, en toute simplicité et légèreté. Ainsi cette recette de porc à l'aigre doux est-elle à coups sûrs une réussite!

Les ingrédients pour 4 personnes:

  • 800g de filet ou de longe de porc,
  • 1 oeuf,
  • 50g de farine,
  • 1 piment fort,
  • 1 petit morceau de gingembre,
  • 2 tomates,
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
  • 2 tranches d'ananas,
  • 25cl de jus d'ananas,
  • 2 cuillères à café de sauce soja,
  • 3 cuillères à soupe d'huile.

 

La préparation:

  1. La longe ou le filet de porc présente le net avantage de ne pas contenir d'os. Cette première étape, qui consiste à le découper en petits morceaux est donc considérablement facilitée. Rouler ensuite chaque morceau dans la farine.
  2. Battre l’œuf dans un cul-de-poule et y ajouter la farine qui reste. Enrober les morceaux de viande avec cette pâte délicatement.
  3. Sans ajouter de matière grasse, faire frire le porc dans le wok durant un petit quart d'heure, à feu un peu vif au départ pour griller un peu le dessus. Égoutter une fois cuit.
  4. Dans le même temps, ébouillanter les tomates dans l'eau claire puis les passer sous l'eau fraîche pour enfin les peler sans accroc. Les couper en deux, les épépiner puis en couper la chair en petits morceaux.
  5. Peler le gingembre puis le râper.
  6. Hâcher le piment.
  7. Couper les tranches d'ananas en petits cubes.
  8. Dans le wok, faire revenir l'ananas et le piment durant cinq petites minutes. Y incorporer ensuite le gingembre, les tomates, le sucre, le vinaigre, la sauce soja et le jus d'ananas.
  9. Laisser mijoter le tout à couvert pendant un bon quart d'heure.
  10. Ajouter les morceaux de porc 5 bonnes minutes avant la fin de cuisson puis servir aussitôt.

Chacun prendra soin de sélectionner les ingrédients selon ses priorités: toutefois bien que l'ananas et le gingembre soient plus appréciables frais, la viande de porc et les autres légumes pourront, ou pas, être issus de l'agriculture bio.

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